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Definitions (39)

1

7   7

negi


cebolletas japonesas, son tallos más largos y gruesos de color azul verdoso
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2

1   0

a fuego lento


calentar o cocer a una temperatura de aproximadamente 85º C
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3

1   0

carpaccio


filetes finos crudos de carne, pescado o verduras
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4

0   0

abocado


vino con sabor ligeramente dulce
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5

0   0

acanalar


realizar canales y/o estrías en la superficie de un alimento que aun no está cocinado
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6

0   0

bañar


cubrir totalmente un género con una materia líquida pero de suficientemente espesor como para que permanezca adherida
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7

0   0

boeuf stroganoff


pedazo de lomo de buey en tiras con salsa y champiñones
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8

0   0

bridar


1) Fijar con ayuda de una aguja y bramante las extremidades de una ave. 2) Sujetar con bramante o dar forma deseada a una pieza antes de su preparación
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9

0   0

camisar


aplicar en las paredes del interior de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino etc
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10

0   0

decantar


suprimir los cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, o cualquier tipo de preparación líquida
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