Proceso en el cual se extraen las partes solubles de las plantas por inmersión en un líquido a temperatura ambiente.

Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que fermenta.

El ablandamiento de los tejidos sumergiéndolos en líquidos, se parece a las manos de fregona.

Inmersion de los hollejos de la uva en el mosto que fermenta.

Reblandecimiento de la piel (se vuelve blanquecina, con fisuras) por el exceso de humedad.

f. Ablandamiento de un cuerpo sólido humedeciéndolo. En medicina es el reblandecimiento de los tejidos debido a un contacto prolongado con ciertos líquidos (p. ej., el sudor).

Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.

Técnica que consiste en inmersión de los hollejos en el mosto que fermenta.

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. En ge [..]

Durante este proceso se pretende que el vino adquiera color. Para ello se deja el mosto en contacto con los hollejos (pieles), que son las responsables de la pigmentación del vino. Normalmente, la maceración se emplea con los vinos tintos.

Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas.