Se utiliza en decoración artística de tortas/pasteles para dar elasticidad a pastas, cubrir o hacer figuras, flores.

Se obtiene de especies de algas rojas y se expende en copos, polvo, barra o filamentos. Es rico en hierro y muy popular entre los vegetarianos, quienes lo utilizan para sustituir a la gelatina en la elaboración de postres y jaleas. Para utilizarlo, se lleva a ebullición el liquido en el que se diluye y se funde a fuego lento.

es el exudado de un árbol (astrogalus gummifer ) presente en Irán y Oriente Medio. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.

es el exudado del árbol Acacia Senegalia y de algunos otros del mismo género. Se conocía ya hace al menos 4000 años. Es la más soluble en agua de todas las gomas, y tiene múltiples aplicaciones en tecnología de los alimentos : como fijador de aromas, estabilzante de espuma, emulsionante de aromatizantes en bebidas, en mazap [..]

se obtiene de la caña de azúcar, mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre; el producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja, y de sabor muy agradable, cuanto mas osc [..]

este extracto prolonga la conservación de la masa cocida y una cucharada cada 2 kilos de masa mejora la fermentación. Por estas razones se utiliza habitualmente en preparaciones con muchos huevos, grasas o frutas. Para lograr un acabado brilloso y dorado, en panadería se acostumbra a pintar la superficie de los panes de viena co [..]

es un polvo de color blanco que generalmente es utilizado para aumentar el tamaño de una masa. También suele usarse en las masas que tiene frutas entre sus ingredientes, para neutralizar su acidez.

es un polvo de color blanco que ayuda a regular la acidez, actúa como gasificante y antiaglutinante. (esponja las masas).

es azúcar común con melaza y a veces saborizada y coloreada artificialmente. Se emplea en general en repostería. El grado de intensidad de su color esta dado por el mayor o menor contenido de melaza.

es de sabor picante e intenso aroma, se utiliza fresco, en especial en la cocina asiática, pero también seco, molido o triturado. Marinado acompaña el sushi y el sushimi, y aromatiza tortas, pasteles, panes y compotas. En Asia es ingrediente de salsas, todo tipo de platos de carnes, pescados, mariscos y arroz. Se utiliza pa [..]