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al dente


Término usado para indicar el punto de cocción de la pasta, el arroz o las verduras que deben estar tiernos, pero conservando cierta consistencia.
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a fuego lento


Calentar un líquido a 85°C-185°F, o cocer alimentos en este líquido. Fuego bajo.
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gratinar


El Gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aroma [..]
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a la parrilla


Cocer con calor indirecto en una superficie sólida.
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abrillantar


Dar brillo a pasteles o a otros preparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo.
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acaramelar


Hierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce.
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aceitar


Es la acción de untar o bañar una preparación con aceite.
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aderezar


Sazonar una comida para darle mejor sabor. Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especies, etc. a ensaladas u otras  preparaciones. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especies.
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adobar


Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos limón o vinagre, cebollas, zanahorias, perejil y especias.  Poner dentro de un recipiente la carne cruda (res, pollo etc) con el adobo elegino, con el objeto de darle un sabor especial o ablandarlo. Ver Adobo.
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adornar


Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista.
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