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Definitions (358)
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auyama
(Cucurbita máxima). Curry. Uyama. Variedad de calabaza de gran tamaño y pulpa de color amarillo anaranjado. Fr.: potiron, citronelle. It.: zucca. ln.: pumpkin. Es.: calabaza. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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al dente
Al diente. Expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de la pasta, cocida pero que se sienta firme al morderla. Por extensión puede aplicarse a otros ingredientes: el arroz en el risotto, el maíz pilado cocido para hacer masa, etc. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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frijolito
(Vigna unguiculata) Frijol arubano. Hay blancos, rojos y bayos, estos últimos con un punto negro. ln.: cowpea. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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gratinar
Preparar en forma de gratén. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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bouillabaisse
Sopa típica del Mediodía de Francia, a base de pescados diversos, incluidos pescados de roca, con aceite, hinojo o anis y azafrán, a veces también condimentada con Pernod. Se sirve acompañada de salsas a base de ajo:Aiolli o Roüille. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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budare
Plancha de hierro fundido o de arcilla, usada para cocinar sobre el fuego, como una plancha. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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cazabe
Pan indígena seco, en forma de torta circular de gran diámetro, también recientemente pequeño, que se hace con harina obtenida después de rallar y exprimir la yuca amarga, para eliminarle completamente el "yare" liquido muy venenoso. Es un alimento completamente seguro.Actualmente lo hay de tamaños variados. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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ciboulette
(Allium shoenoprasum). La mas delgada y fina de las dos hierbas u hortalizas denominadas cebollín en Venezuela. Forma parte de las hierbas finas o "fines herbes" de la cocina francesa. Fr.: ciboulette. It.: erba cipollina. In..: chives. Es. cebollino. Véase CEBOLLIN. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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unto
Nos referimos a la grasa interior del cerdo, ligeramente salada. Diferente al tocino que está directamente bajo la piel. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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tostones
Tajadas muy delgadas de plátano verde machacadas, fritas y saladas. También tajadas muy delgadas fritas de papa, batata, yuca. Fuente cocinalamexicana.espaciolatino.com (offline)
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