Proteína de reserva que abunda en la capa externa del endosperma de las cariópsides de gramíneas (en un grano de trigo, por ejemplo), pero pueden encontrarse en otros tejidos vegetales, como en el ápice de las raíces de Phaseolus sp. Los granos de aleurona tienen una fase amorfa y otra que forma cristales poliédricos hinchables.

En botánica, la aleurona es el conjunto de gránulos proteicos presentes en las semillas de diversas plantas, generalmente localizados en la parte externa del endospermo. Su etimología proviene de la p [..]