Porceso por el que se consigue mover el mosto, pasando la parte inferior, a la zona superior de la cuba con el fin de aportarle aire y mejorar los taninos y el color.

Proceso propio de los vinos tintos. Durante la fermentación alcohólica se genera gas carbónico. Éste empuja los hollejos hacia arriba formando una barrera natural denominada "sombrero". El remontado c [..]