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FERMENTACIÓN MALOLÁCTICAproceso posterior a la fermentación alcohólica que puede ocurrir espontáneamente o de manera inducida. Convierte el ácido málico en ácido láctico suavizando el vino.
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FERMENTACIÓN MALOLÁCTICATransformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.
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FERMENTACIÓN MALOLÁCTICALa fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como: fermentación ML, FML, o incluso como conversión maloláctica) es el proceso por el cual el ácido málico (presente en l [..]
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